L’abbiamo atteso tutto l’anno, e finalmente eccolo spuntare, verde, l’Asparago, germoglio speciale.
Un piccolo lusso gastronomico, ma pienamente giustificato da una rara squisitezza e soprattutto da una coltivazione lunga e ancora oggi in gran parte manuale:
partendo dal seme ci vorranno infatti almeno due anni perché si formino i rizomi (“zampe”) e altrettanti per il primo raccolto dei turioni, i germogli eduli che,
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al momento dell’acquisto, dovranno essere turgidi e lucidi, con le punte ben serrate. Con il suo sapore delicato e inconfondibile, caratterizzerà le nostre migliori ricette.
