Menu stagionale
APERITIVO
Cocktails
Black Gin Tonic
OdeV Gin Black Gin e Fever Tree
per il perfetto gin tonic da pasto | € 12 00
White Mule
OdeV Gin White e Pimento Tonic
per un London Mule elegantissimo | € 12 00
Mamma Teresa
Avete presente un Tommy’s Margarida?
L’abbiamo stravolto e dedicato a Teresa con Grappa EVO Fumo | € 12 00
e 3 finger in abbinamento | € 10 00
Bollicine
Flûte di Champagne Veuve Clicquot Brut Cuvée Saint-Pétersbourg
con 3 ostriche Gillardeau, crostini all’alga e burro aromatizzato | € 25 00
Flûte di Champagne Veuve Clicquot Brut Cuvée Saint-Pétersbourg
con 3 finger | € 20 00
Ostriche Gillardeau con crostini alle alghe e burro salato | € 5 00 l’una
Oysters with kelp crostini and salted butter
MENU DEGUSTAZIONE
A mano libera
Menu degustazione composto da dieci portate dagli antipasti al dolce
Tasting menu composed of ten courses from starters to desserts
€ 90 00
È possibile solo se servito a tutti gli ospiti del tavolo
Available only if requested by all the guests of the table
L’orto
Quinoa, legumi e barbabietola con prescinsêua
Quinoa, legumes and beetroot with prêscinseua (typical Genoese cheese)
Sfogliatina di maionesi e verdure croccanti
Selection of mayonnaise with crispy vegetables
Risotto mantecato al pesto con burrata e sesamo nero
Pesto creamy risotto with burrata and black sesame
Uovo, topinambur e tartufo
Egg, Jerusalem artichoke and truffle
Ginger mule
Ginger mule
€ 50 00
Classici del territorio
I nostri bijoux burro e alici
Our butter and anchovies jewelry
Sgombro in carpione
Mackarel fillets in a delicate vinegar marinade
Toast di cozze
Mussel toast
Vellutata di topinambur e frutti di mare
Jerusalem artichoke velouté with seafood
Riso mantecato al nero di seppia, plancton e oro
Squid ink black risotto with plankton and gold
Trancetto di pescato agli agrumi con scarola, olive taggiasche e caramello all’arancia
Citrus flavored catch of the day with endive, olives and orange caramel
Cioccolato e basilico
Chocolate and basil
€ 70 00
È possibile solo se servito a tutti gli ospiti del tavolo
Available only if requested by all the guests of the table
MENU ALLA CARTA
Antipasti
Delizie di mare | € 35 00
Un percorso per conoscere i prodotti e la cucina del territorio in sette assaggi
Delights of the sea
A path to know local products and cuisine through a selection of tasting
Mosaico di crudità ai frutti con variazione di sale | € 45 00
Raw seafood mosaic with salt variation
Polpo e fagioli | € 20 00
Octopus and beans
Sfogliatina di crostacei e molluschi | € 25 00
Shellfish tart
Spuma di patate con ostrica croccante e acetosella | € 18 00
Potato cream with roasted oyster and wood sorrel
Uovo, topinambur e tartufo nero | € 18 00
Egg, Jerusalem artichoke and black truffle
Egg and zucchini, basil and mint
Primi piatti
Spaghettoni con cime di rapa, vongole e salsa al prezzemolo | € 18 00
Spaghetti with turnip greens, clams and parsley sauce
Farfalle di pasta fresca con gamberi viola e arancia | € 20 00
Fresh pasta with shrimps and orange
Risotto al nero di seppia, plancton e oro | € 20 00
Squid ink black risotto with plankton and gold
Ravioli di zucca, prescinsêua e sarde affumicate | € 18 00
Pumpkin ravioli with prescinsêua (typical Genoese cheese) and smoked sardines
Cappon Magro per due persone | € 60 00 (solo su prenotazione)
Cappon magro (Genoese salad with gurnard, seafood and steamed cooked vegetables) for two (prior reservation)
Pesce
Dal mare alla griglia | € 45 00
Grilled seafood
Ricciola affumicata al cardamomo e rosmarino con cavolfiore e tartufo nero | € 25 00
Cardamom and rosemary flavored smoked amberjack with cauliflower and black truffle
Branzino panato agli agrumi con scarola olive taggiasche e caramello all’arancia | € 25 00
Breaded seabass with braised endive with olives and orange flavoured caramel
Totanetti e gamberetti fritti con lattuga di mare | € 22 00
Fried little squids and shrimps with sea lettuce
Pesce pescato al sale | € 8 00 all’ettogrammo
Catch of the day in salt crust (per 100gr)
Scampi, gamberi, aragosta | € 15 00 all’ettogrammo
Scampi, prawn, lobster (per 100gr)
Nota: non possiamo garantire ogni giorno la presenza del pesce segnalato, in quanto, essendo gli acquisti giornalieri, la reperibilità dipende dal mercato
Note: we cannot guarantee every day the presence of the above mentioned fish, because our daily purchases are subjected to te availability of the local market
Carne e verdure
Guancia di vitello e sedano rapa | € 18 00
Veal cheeks and celeriac
Scaloppa di foie gras d’anatra, mela e calvados | € 18 00
Duck foie gras escalope, apple and calvados
Scarola brasata, olive taggiasche e caramello all’arancia | € 10 00
Braised endive with olives and orange flavoured caramel
Formaggi e dolci contrasti | € 15 00
Cheese with jams palette
DESSERT
I nostri dolci
Bavarese alla fava di tonka e lampone | € 12 00
Tonka beans and raspberry bavarese
Sfogliatina con crema allo zabaione, mandarino
e kumquat caramellato | € 12 00
Puff pastry with zabaione, tangerine and caramelized kumquat
Cioccolato fondente, mandorla, anice e menta | € 12 00
Dark chocolate, almond, star anise and mint
Gelato alla vaniglia, fichi secchi e mosto di uva
cotto acetificato 18 anni | € 12 00
Vanilla ice cream with dried figs and cooked grape must aged 18 years
Ginger-Mule | € 12 00
Ginger-Mule
Sorbetti
Limone e liquirizia | € 10 00
Lemon and licorice
Uva fragola | € 10 00
Fox grape
Coperto € 4 00
Acqua minerale € 3 00
Caffè € 3 00
Cover charge € 4 00
Mineral water € 3 00
Coffee € 3 00
Le paste fresche, i semifreddi, i pesci e alcuni prodotti di difficile reperibilità vengono trattati secondo quanto previsto dal Reg.co. 853/04 dell’haccp, con abbattitore di temperatura per garantire la naturale freschezza
Fresh pasta, Italian dessert, fish and some other products, due to their limited availability, are treated as prescibed by the EU Reg. 853/04 haccp, with blast chiller to ensure their natural freshness
