Menu stagionale
da venerdì 29 Marzo 2019
APERITIVO
Cocktails
Black Gin Tonic
OdeV Gin Black Gin e Fever Tree
per il perfetto gin tonic da pasto | € 12 00
Vodka-Zena
OdeV Vodka con infuso di bergamotto | € 12 00
e 3 finger in abbinamento | € 10 00
Bollicine
Flûte di Champagne Veuve Clicquot Brut Cuvée Saint-Pétersbourg
con 3 ostriche Gillardeau, crostini all’alga e burro aromatizzato | € 25 00
Flûte di Champagne Veuve Clicquot Brut Cuvée Saint-Pétersbourg
con 3 finger | € 20 00
Ostriche Gillardeau con crostini alle alghe e burro salato | € 5 00 l’una
Oysters with kelp crostini and salted butter
MENU DEGUSTAZIONE
A mano libera
Menu degustazione composto da dieci portate dagli antipasti al dolce
Tasting menu composed of ten courses from starters to desserts
€ 90 00
È possibile solo se servito a tutti gli ospiti del tavolo
Available only if requested by all the guests of the table
L’orto
Insalata di frutta e verdura con erbe fresche e citronette al frutto della passione
Fruit and vegetables salad with fresh herbes and passion fruit citronette
Sfogliatina con maionesi e verdure croccanti
Tart with a selection of mayonnaise with crispy vegetables
Mandilli al pesto
Mandilli (pasta) with pesto
Uovo, asparagi e crema al parmigiano
Egg, asparagus and parmigiano cream
Basilico e cioccolato
Basil and chocolate
€ 50 00
Classici del territorio
I nostri bijoux burro e alici
Our butter and anchovies jewelry
Gambero viola con maionese al basilico
Blue and red shrimp with basil mayonnaise
Sardenaira di mare
Seafood Sardenaira (Traditional Focaccia of the West side of Ligurian Riviera)
Patate, limone e novellame
Potatoes, lemon and juvenile fish
Risotto di mare
Seafood Risotto
Baccalà, asparagi e rosso d’uovo
Baked salt cod, asparagus and egg
Ginger mule
Ginger-mule
€ 70 00
È possibile solo se servito a tutti gli ospiti del tavolo
Available only if requested by all the guests of the table
MENU ALLA CARTA
Antipasti
Delizie di mare | € 35 00
Un percorso per conoscere i prodotti e la cucina del territorio in sette assaggi
Delights of the sea
A path to know local products and cuisine through a selection of tasting
Mosaico di crudità ai frutti con variazione di sale | € 45 00
Raw seafood mosaic with salt variation
Tartare di ricciola affumicata, carota, arancia e finocchietto | € 20 00
Smoked amberjack tartare with carrot, orange and fennel
Sardenaira di mare | € 20 00
Seafood Sardenaira (Traditional Focaccia of the West side of Ligurian Riviera)
Uovo, asparagi e bisque di crostacei | € 16 00
Egg, asparagus and prawn bisque
Battuta di carne, misticanza e maionese al dragoncello | € 16 00
Steak tartare with fresh salad and terragon mayonnaise
Primi piatti
Spaghettoni, tocchetti di pescato e pomodorino | € 18 00
Spaghetti with catch of the day and cherry tomatoes
Gnocchetti scampo e katsuobushi | € 18 00
Little gnocchi with scampi and katsuobushi
Risotto con ricci di mare, limone e cicoria | € 18 00
Risotto with sea urchins, lemon and chicory
Ravioli verdi di ricotta, fondo bianco e nocciola | € 16 00
Green ravioli with ricotta, fond blanc and hazelnut
Pesce
Branzino, salsa all’erba cedrina e gambero | € 25 00
Seabass with lemon verbena sauce and prawn
Rombo, cicale e verdure in fumetto di pesce allo zafferano | € 25 00
Brill, lesser slipper lobster and vegetables with saffron flavoured fish stock
Totanetti e gamberetti fritti con lattuga di mare | € 22 00
Fried little squids and shrimps with sea lettuce
Pesce pescato al sale | € 9 00 all’ettogrammo
Catch of the day in salt crust (per 100gr)
Scampi, gamberi, aragosta | € 15 00 all’ettogrammo
Scampi, prawn, lobster (per 100gr)
Nota: non possiamo garantire ogni giorno la presenza del pesce segnalato, in quanto, essendo gli acquisti giornalieri, la reperibilità dipende dal mercato
Note: we cannot guarantee every day the presence of the above mentioned fish, because our daily purchases are subjected to te availability of the local market
Carne e verdure
Filetto di maialino con patate e salvia | € 18 00
Pork fillet with potatoes and sage
Faraona arrosto, pere e riduzione al rossese | € 18 00
Roast guinea fowl with pears and Rossese wine reduction
Insalata di frutta e verdura con erbe fresche e citronette al frutto della passione | € 10 00
Fruit and vegetables salad with fresh herbes and passion fruit citronette
Formaggi e dolci contrasti | € 15 00
Cheese with jams palette
DESSERT
I nostri dolci
Sfogliatina con cremoso allo zabaione e coulis di frutta | € 12 00
Puff pastry with zabaione cream and fruit coulis
Gelato al fondente, meringa e ibiscus | € 12 00
Dark chocolate ice cream with meringue and ibiscus
Ananas, mango e lime | € 12 00
Pineapple, mango and lime
Namelaka allo yogurt e frutti rossi | € 12 00
Yogurt namelaka with red fruits
Ginger-Mule | € 12 00
Ginger-Mule
Sorbetti
Pompelmo rosa | € 10 00
Pink grapefruit
Limone | € 10 00
Lemon
Basilico | € 10 00
Basil
Coperto € 4 00
Acqua minerale € 3 00
Caffè € 3 00
Cover charge € 4 00
Mineral water € 3 00
Coffee € 3 00
Le paste fresche, i semifreddi, i pesci e alcuni prodotti di difficile reperibilità vengono trattati secondo quanto previsto dal Reg.co. 853/04 dell’haccp, con abbattitore di temperatura per garantire la naturale freschezza
Fresh pasta, Italian dessert, fish and some other products, due to their limited availability, are treated as prescibed by the EU Reg. 853/04 haccp, with blast chiller to ensure their natural freshness
